Modena in tavola / Tagliatelle al ragù

Ingredienti per il ragù:
700g di carne macinata (mista: polpa scelta di vitellone, maiale e salsiccia di maiale) - olio 
 - 100g di burro circa - conserva di pomodoro - 1 carota
 - 1 sedano
 - 1 cipolla
 - sale   - pepe

Ingredienti per la sfoglia:
4 uova - 400g farina

Procedimento: 

Preparare il ragù. 
Tritare carota, sedano e cipolla e rosolarli. Aggiungere la carne, il burro, un poco d'acqua se serve, sale e pepe e cuocere a fuoco lento nel tegame coperto per circa 1 ora. Ogni tanto mescolare. 

Aggiungere un poco di conserva di pomodoro (non esagerare, deve solo "colorare" la carne) e cuocere altri 30 minuti a tegame scoperto per lasciare evaporare l'acqua in eccesso. 


Preparare la sfoglia. 
Disporre la farina a fontana mettendo al centro le uova e il sale (1). Mescolare prima con l'aiuto di una forchetta (2) e successivamente impastare con le mani cercando di amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio (3). Avvolgere nella pellicola e conservare in frigo per mezz'ora.

Tirare fuori dal frigorifero l'impasto, inumidirlo con un goccio di olio di oliva (4) e stenderlo in una sfoglia sottile con l'aiuto del mattarello (5). 
Tirare la sfoglia e lasciarla seccare stesa per una mezz'ora, in modo che una volta tagliate le tagliatelle non si attacchino fra di loro. 

Arrotolare la sfoglia formando un rotolo (6) e con un coltello affilato tagliarla in striscioline di circa 5 mm di spessore (7).

Srotolare subito le tagliatelle e disporle quindi su un vassoio infarinato arrotolate su se' stesse nella classica forma "a nido"(9).

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata, cuocete le tagliatelle al dente, scolare, condire con il ragù e servire ancora ben calde!