Ingredienti:
3 album i- 80g di zucchero a velo - 150g di zucchero semolato - 200g di mandorle pelate
Procedimento:
In un mixer tritare finemente mandorle e zucchero semolato fino ad ottenere una farina (1).
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi a neve ben ferma. Aggiungerli alla farina di mandorle mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lavorare l'impasto formando delle palline della dimensione di una noce, appiattirle leggermente e “impanarle” nello zucchero a velo (2).
Disporle ben distanziate su una teglia ricoperta di carta da forno (3). Infornare in forno preriscaldato a 190° per circa un quarto d'ora.
Estrarre dal forno quando gli amaretti cominciano a dorare.
L'Erba del Re
Gaetano Strippoli
Massimiliano Telloli